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百蔬之王正当季!清血防癌又抗老

2020年07月25日 点赞:452 作者: 来源:当前分类

日前演讲,有位听众提及经常在健康丛书里看见「十字花科蔬菜」的介绍,多数作者都建议多吃。她想知道,十字花科蔬菜是不是比较安全?
我想,多吃十字花科蔬菜是无误的,这个植物家族确实拥有许多得天独厚的营养素,但比较安全?No,不见得,就我从农民那里得到的概念是,十字花科的用药量也很可观,除非你买有机的。
十字花科的秘密武器——异硫氰酸酯和吲哚
十字花科蔬菜的最常见虫害,不外乎青虫、毒蛾、吊丝虫等,严格来讲,这些菜虫并不会对人体造成伤害,顶多就是啃了菜叶,让蔬菜有蛀洞、不漂亮罢了。可是消费者对蔬菜的模样挑剔,菜农便选择喷洒农药来除虫,以保全蔬菜的外观;结果菜虫被毒死,蔬菜看起来完好却藏着毒,然后被人吃下肚,毒素跑进人体里,伤害远远大过菜虫,真的是本末倒置,不是吗?

无论你多不喜欢吃蔬菜,一定有办法在十字花科里,找到你能吃的,因为这个家族非常庞大,几乎都是全年可收成的高经济作物。十字花科蔬菜的秘密武器是异硫氰酸酯和吲哚——异硫氰酸酯会抑制肿瘤的生长基因,吲哚会抗氧化并抑制癌细胞的分裂,其中以大白菜、高丽菜、花椰菜,是最受世人瞩目的三大抗癌蔬菜;此外,还有青江菜、小白菜、结球莴苣、芥蓝、油菜、萝蔔等,它们也各具特殊的营养素和作用。


大白菜:不怕蛀洞,却怕水伤和腐烂
大白菜又称为包心白,古时候称为「菘」,意思是它和松树一样耐寒,又有「百蔬之王」的美称。基本上,大白菜属于秋冬季蔬菜,现在夏季也能买得到,不过品质还是以冬季为佳。

大白菜是高维生素C蔬菜,更有抗氧化的硒和槲皮素,能够清除自由基、预防癌症、养颜抗老。它的成份非常多元,除了含有异硫氰酸盐、吲哚、萝蔔硫素、胡萝蔔素、叶黄素、叶酸等,还有很棒的甘露糖,能刺激巨噬细胞分泌干扰素,把癌细胞消灭。我听过大白菜可以清血,把这个说法请教营养师,才知道是因为它含有奎宁,有利于降血脂、抗血栓,因此建议胆固醇偏高、常大鱼大肉的人,最好多吃大白菜,为血液做环保。

美国纽约激素研究所曾公布一项研究,认为中国和日本女性的乳腺癌发病率远比西方国家女性低,应该和常吃大白菜有关。东方女性随着饮食西化,乳癌的发生率日渐提高,想要预防乳癌的女性,应该戒除高脂饮食,并多吃大白菜做为保健。

我妈妈做的滷白菜超级好吃,她曾告诉过我,大白菜不怕丑,菜叶上有蛀洞没关係,但如果有水伤或腐烂,就千万别买。大白菜买回来之后,我不会立刻放进冰箱,而是放在通风处2天,让农药先行挥发,然后才烹煮或送入冰箱冷藏。

有人觉得大白菜太冷,不宜多吃。关于这个问题,我请教过中医师,他笑着告诉我:「其实还好啦,只是微寒。如果不放心,煮的时候加入一点姜就行了。」他还提醒我,大白菜可以养胃、利尿、通便,对新陈代谢有帮助,是很好的蔬菜。

有些孩子不喜欢大白菜的特殊气味,如果你家宝贝拒吃,妈妈不妨把大白菜先汆烫过再烹调,往往就能解决这问题。
专栏作家:无毒专家 白佩玉 Kelly
原本是人人羡慕的科技贵妇,直到小女儿出现严重「异位性皮肤炎」,让她决定找寻天然无毒食材来改善女儿健康,从2003年开始,不破坏环境引进纯海水、坚持不用药,经过无数次失败,终于养出台湾第一的天然无毒虾。
此后,她继续以「为孩子找真食物」的心情,到各地寻觅跟她一样「用良心不用药」的生产者,推广「无毒食材」及「真食物的观念」,唤起更多人对于食物与健康的重视。

现任:吉品养生股份有限公司创办人、健康畅销书作家

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